Matcha: van meditatiemiddel tot big business
Een uur malen In tegenstelling tot je gewone kopje groene thee, waarvoor je de bladeren laat trekken en weggooit, consumeer je met matcha het hele blad vermaald tot poeder en...
Bij Mama's Koelkast koop je gerechten van moeders uit alle windstreken
...koelkast, sommigen doen ook catering bij bedrijven of hebben na een aantal jaar een eigen foodtruck. Het geeft de moeders zoveel kracht om geld te verdienen met hun eigen...
Agrocowboys: machtig, onzichtbaar en vervuilend
...Food stootten in 2019 samen 10 procent meer CO2 uit dan alle Nederlanders bij elkaar op de weg. Die schaalvergroting erkent ook een woordvoerder van The Greenery: “De opzet was...
‘Waarom zijn er zoveel zeurende oude mannen op tv?’
...karakter van zijn zoon Eric, op het gezonde eten dat zijn vrouw Kitty hem voorschotelt (‘Oh, come on, this isn’t food! This is what food eats!’) en op het uiterlijk...
Interview
Chicken-’n-waffle-ijs? ‘Mijn klanten zijn obsessed’
...soul food, waar haar grootmoeder Tudy altijd in de keuken te vinden was. Haar fried chicken was iedereens favoriet en aan de keukentafel in Tudy’s kitchen vergat men even de...
Interview
Restaurant Vegane Glorie: ‘Krakers leerden ons zo min mogelijk te verspillen’
Het menu van Vegane Glorie varieert van ramen en flammkuchen tot kapsalon en curry. Alles is vegan. “We proberen ook zo biologisch mogelijk in te kopen”, vertelt De Zwart. “Soms...
Sheila tipt: politieke pageturners
Altijd de ander Anil Ramdas (1958-2012) wilde ‘een slimme zwarte’ zijn, zo noteerde hij in zijn aantekeningen. Hij wilde ‘winnen’ van de hoogleraar die bij het zien van zijn naam...
‘Ik miste in Utrecht goede vegaburgers, dus ging ik ze zelf maar maken‘
...we drie jaar lang met een foodtruck op festivals gestaan. Ik kwam al regelmatig bij muziekcentrum dB’s voor de bands en om te oefenen met mijn eigen muziek, en ik...
Reportage
Gratis eten van de dekoloniale dakboerderij: ‘Dit is de toekomst’
...een filiaal van Whole Foods. Deze keten van dure biologische winkels is tevens een dochteronderneming van Amazon en dus eigendom van een van de rijkste mensen ter wereld: Jeff Bezos....
Achtergrond
Restaurant Konijnenvoer: ‘Wij willen geen seksisme en racisme in de keuken’
...een reeks pop-up-restaurants op verschillende plekken in de stad. Inmiddels runnen ze een succesvolle zaak met twee verdiepingen die elk een eigen stijl hebben: een trattoria waar Italiaans comfortfood op...
Essay
Vegans, ken je privilege!
Beeld: Nepanto Plantaardig eten is goed voor dieren en klimaat, maar moet je veganisme opleggen aan culturen waar vlees eten een belangrijke traditie is? Of aan mensen die in armoede...
'Als mijn autistische dochter mag zijn zoals ze is, moet ik mezelf dat ook toestaan'
...2 stelen rabarber, in blokjes 250 g framboos, vers of diepvries 2 el agave- of ahornsiroop 40 g kristalsuiker ½ el maïszetmeel Voor de kruimeltopping: 100 g bloem 100 g...
'Ik was bang dat mijn eten een slap aftreksel zou zijn van dat van mijn moeder'
...10 gedroogde pruimen handjevol kokossnippers 1 tl ghee of zonnebloemolie *Vervang voor een vegan variant de volle en gecondenseerde melk met 500 ml plantaardige melk (liefst amandelmelk) en 70 gram...
Chef-kok Lelani Lewis vertelt het Caribische koloniale verhaal
...bij uitgeverij Nijgh & Van Ditmar. Dit interview verscheen in het voorjaar van 2022 in OneWorld Magazine en eerder in mei 2022 op OneWorld.nl. Food-activisme: eten in het verzet Op...
Met zijn stoofschotel waan je je op Curaçao
Beeld: Foto's via Jurino Ignacio ‘Eten is om te delen’, zei zijn oma en levenslange grote voorbeeld altijd. Dus dat doet Jurino Ignacio. Van zijn boeken met Antilliaanse gerechten verkocht...
'Waarom geen volkoren bami met groente erdoorheen?'
...stamppotten, dat kon hij als geen ander.” One’sy Muller (1980) runt samen met haar zus de foodblog This Girl Can Cook en is maker en co-host van de Bonte Was...
Met Pesach sluit zij haar kookstudio: 'Dan loop ik maar inkomsten mis'
Esther Erwteman (r) en haar zoete baba ganoush (l). Beeld: Beide foto's Elvan Ünlü Esther Erwteman van kookstudio Esther’s Cookery combineert haar joodse roots met de smaken van de groentekeuken....
'We bezorgen zelfs eten op Tunesisch aardewerk'
...en ondernemer. Ze runt het Tunesisch-mediterraanse restaurant Yalla Yalla in Eindhoven en reist met haar gelijknamige foodtruck langs evenementen in het hele land om het publiek van plantaardig eten te...
'Sommige vaste klanten hebben niet door dat ik veganistisch eten maak'
...kaneel 1 tl speculaaskruiden 100 g lichte basterdsuiker 50 g kristalsuiker 350 g pompoenpuree 60 ml zonnebloemolie of kokosolie 1 el appelciderazijn 1 tl vanille-extract Voor de botercrème: 100 g...
Chinees zonder vlees (of nummers op het menu)
...teentjes knoflook, fijngehakt 1 stengel citroengras Voor de rijstnoedelsalade: 100 g rijstvermicelli gehakte koriander, Thaise basilicum en/of munt sliertjes wortel, komkommer en/of sla Vietnamese dipsaus, naar smaak Bereiding Dipsaus: Breng...