De verfijnde Mexicaanse keuken, maar dan ‘stiekem’ plantaardig
Wie Mexicaans eten associeert met vlees of kaas, is bij het Amsterdamse Madre aan het verkeerde adres. Zelfs aan vlees- of zuivelvervangers doen ze nauwelijks. “Die vind ik helemaal niet...
Palestijnse chef-kok Sami Tamimi: ‘Koken is verzet’
...verdreven, reisden ook de recepten mee. “Geef mensen een geschiedenisboek en ze zullen het waarschijnlijk niet lezen. Maar in een kookboek met recepten en verhalen kun je ze heel veel...
Interview
‘Over Yemayá zeiden mensen: ‘Vegan, dat is toch wit hippiegedoe?’’
De échte droom is om een veganistisch restaurant in Suriname te openen. “Het viel mijn broer, schoonzus en mij altijd op hoe ongezond daar vaak wordt gegeten”, vertelt de Surinaams-Nederlandse...
Interview
Culinair thuiswerken: dit echtpaar verkoopt Georgische specialiteiten uit eigen keuken
Ook al wonen ze nu in Nederland, de liefde die haar man heeft voor zijn thuisland Georgië is onverminderd groot, vertelt Amina Kurbanova. “Hij wilde zo graag lekker Georgisch kunnen...
Opinie
‘Pak seksistische mannen hun podcastmicrofoon af’
Nietsvermoedend open ik mijn TikTok-app, voor mijn dagelijkse 45 minuten scrolltijd. Ik kijk uit naar de snelle recepten, snappy cultuurkritiek van mijn favoriete queer creators en droge humor. Maar dan...
'Fascisme versla je niet op social media'
...je zo te laten denken”, zegt Cross. “Het draait allemaal om jou – je feed, je netwerk, je vrienden.” Social media geven geen impuls om actie te ondernemen ...
Bij deze Palestijnse vrienden eet je vers, vega(n) en zonder verspilling
Bij Shakshuka zijn ze gespecialiseerd in, je raadt het al, het populaire gepocheerde-eigerecht shakshuka. Er staan maar liefst vijf soorten op het menu – onder meer een Mediterraanse en Balkan-versie....
Zij streed als ‘president’ jarenlang voor de rechten van schoonmakers
...een paar uur per week in de schoonmaak en als receptioniste. Achteroverleunen zit niet in haar karakter. “Zolang mensen niet fatsoenlijk kunnen rondkomen, is er iets om voor te strijden.”...
Interview
‘Soms is een kom soep de knuffel die iemand nodig heeft’
...met zout en peper, vers citroensap en eventueel wat chilipoeder en een beetje olijfolie. Je kunt het garneren met verse koriander, granaatappelpitjes en zonnebloempitten. Dit artikel (en recept) verscheen...
Bij Mama's Koelkast koop je gerechten van moeders uit alle windstreken
...vrouwen help om financieel onafhankelijk te zijn.” Hoe maak je Msmen? Deze Marokkaanse pannenkoek kun je zowel zoet (bijvoorbeeld met honing) als hartig eten (met gebakken groenten). Het recept...
Interview
‘Jongeren omarmen mijn vegan versies van Afro-Surinaamse gerechten’
...Roerbak kort samen en breng op smaak met limoensap, zout en peper. Serveer met rijst of quinoa. Dit interview en het recept verschenen in juni 2024 in OneWorld Magazine....
Interview
Eerste Sudanese restaurant in Nederland: ‘In Sudan eet niemand alleen’
...de ui in fijne stukjes. Meng de tomaten, komkommer, ui, limoensap en pindakaas samen in een kom. Voeg zout toe naar smaak. Dit interview en het recept verschenen in...
Interview
Restaurant Rotonde: ‘Van groenteresten maken we saus én brandstof’
...Garneer met olijfolie of kruidenolie en eventueel met wat seizoensfruit, zoals een fijngesneden peer. Serveer op kamertemperatuur. Dit interview en het recept verschenen in maart 2024 in OneWorld Magazine....
Interview
Chicken-’n-waffle-ijs? ‘Mijn klanten zijn obsessed’
...dagelijkse problemen. “Mijn oma kookte altijd zonder recept. Ik leerde bij haar proeven welke smaken goed samengaan. Zij gaf mij de zelfverzekerdheid om aparte smaken te combineren.” De van...
Interview
Al vijf jaar gratis Keti Koti-maaltijden: ‘We brengen mensen in gesprek’
...ook altijd een magazine, met verhalen en interviews. En een ‘Chef van het Jaar’ deelt elk jaar eigen heri heri-recept deelt; dit jaar is dat Chef Angie B (Angela Benjamin)...
Interview
Restaurant Vegane Glorie: ‘Krakers leerden ons zo min mogelijk te verspillen’
...De Hagedis. Dit interview en recept verschenen in december 2023 in OneWorld Magazine. Het idee om een eigen restaurant te beginnen is wel afkomstig van een vriend met een...
Column
‘‘Woke kapitalisme’ is een rechts-populistisch hersenspinsel’
...de verkiezingen stemmen winnen. Rechts-populistische hersenspinsels uit de VS krijgen razendsnel asiel in Nederland Het is exact hetzelfde recept als dat van rechts-populistische partijen als de PVV. Deze...
Opinie
‘Onze obsessie met peilingen leidt tot ‘paardenracejournalistiek’’
...horen. Daar is wat voor te zeggen, want transparantie is cruciaal in een democratie. Peilingen geven kiezers een idee van wat anderen zouden stemmen en volksvertegenwoordigers feedback van de kiezers...
Interview
Culinair kunstenaar Maureen de Jong: 'Wij communiceerden thuis met eten'
...Een recept van schrijver James Oseland, die gerechten van verschillende home cooks in de Indonesische archipel optekende. Ingrediënten (4-6 personen): 750 ml ongezoete kokosmelk 3 salambladeren klein bosje Thaise basilicum...
Interview
Aziatisch, Caribisch en vegan komen bij TerraZen ‘heel natuurlijk’ samen
...je geen slapgekookte groenten.” Bij TerraZen krijg je veganistische versies van bijvoorbeeld sushi en gefrituurde kip, roti of gewoon een bord rijst met groenten. De recepten zijn van Tomomi,...