De verfijnde Mexicaanse keuken, maar dan ‘stiekem’ plantaardig
...ze in haar thuisstad nog miste: “Een groot restaurant, elke avond vol en helemaal vegan. Ja, in Amsterdam had je al plantaardige restaurants, maar ik miste een plek om heen...
Celstraf op lift naar Ter Apel: hulp aan migranten was al strafbaar
...als au pair of in de schoonmaak, de bouw of in restaurants. De groep ongedocumenteerde mensen is divers, maar wat ze met elkaar gemeen hebben: ze hebben nauwelijks rechten en...
Reportage
Hoe houdt progressief Hongarije stand onder Orbán?
Boedapest, een zwoele woensdagavond eind september. Op de stampvolle bovenverdieping van Gaby’s café-restaurant torent Valerie Divine (32) hoog uit boven haar publiek. Ze is in het fuchsia roze, van haar...
Palestijnse chef-kok Sami Tamimi: ‘Koken is verzet’
...1997 in Londen. Daar ontmoette hij de Israëlische sterrenchef Yotam Ottolenghi, die ook uit Jeruzalem komt. Ze openden vijf delicatessenwinkels en twee restaurants in Londen. Ook brachten ze als duo...
Reportage
Senegalese vissers in Spanje: ‘Tot mijn pensioen blijven? Ben je gek!’
...hij zonder papieren naar het vasteland reizen. Via via vond hij werk in een restaurant, hij werd kok en bood zich vervolgens aan als scheepschef op een vissersboot. Malick begon...
Interview
‘Over Yemayá zeiden mensen: ‘Vegan, dat is toch wit hippiegedoe?’’
De échte droom is om een veganistisch restaurant in Suriname te openen. “Het viel mijn broer, schoonzus en mij altijd op hoe ongezond daar vaak wordt gegeten”, vertelt de Surinaams-Nederlandse...
Interview
Culinair thuiswerken: dit echtpaar verkoopt Georgische specialiteiten uit eigen keuken
...Georgisch kruidenmengsel met onder andere blauwe fenegriek en goudsbloem. “Die kruiden komen rechtstreeks uit Georgië, via de broer van Mirian, die als chef werkt in een restaurant in de hoofdstad...
'Fascisme versla je niet op social media'
...je zo te laten denken”, zegt Cross. “Het draait allemaal om jou – je feed, je netwerk, je vrienden.” Social media geven geen impuls om actie te ondernemen ...
Bij deze Palestijnse vrienden eet je vers, vega(n) en zonder verspilling
...Den Haag, twijfelde Zreneh geen moment. In 2021 opende Shakshuka de deuren, een paar maanden geleden volgde restaurant Bustan in dezelfde straat. Bij hun andere restaurant Bustan, verderop in...
Interview
‘Soms is een kom soep de knuffel die iemand nodig heeft’
‘Waarom hebben restaurants toch altijd zo’n grote kaart?’ vroeg Sophie van der Horst zich vaak af tijdens haar werk in de horeca. Kilo’s eten verdwijnen onnodig in de prullenbak. Dat...
Interview
‘Jongeren omarmen mijn vegan versies van Afro-Surinaamse gerechten’
...restaurant The Old Soul in de Amsterdamse Pijp. Heri heri is een Afro-Surinaams eenpansgerecht met onder meer cassave, ei en bakkeljauw. De Afro-Surinaamse keuken is nog niet zo bekend in...
Interview
Eerste Sudanese restaurant in Nederland: ‘In Sudan eet niemand alleen’
...ook buitenshuis kan worden gegeten. We zien zoveel verschillende keukens in Nederland, dat inspireerde ons om een Sudanees restaurant te openen.” Sudanees eten lijkt op de Turkse en Egyptische keuken...
Interview
Restaurant Rotonde: ‘Van groenteresten maken we saus én brandstof’
...jaar ontving Rotonde van Michelin een groene ster, die wordt gegeven aan restaurants die zich richten op duurzaamheid. Daarnaast werden ze onderscheiden met een Michelin Bib Gourmand, voor restaurants met...
Profiel
Waarom je schrijver James Baldwin (1924-1987) moet kennen
...wordt in bars, restaurants en op bowlingbanen’ Dat Baldwin, in tegenstelling tot zijn stiefvader, geen afkeer van alle witte mensen krijgt, dankt hij naar eigen zeggen aan een andere...
Interview
Al vijf jaar gratis Keti Koti-maaltijden: ‘We brengen mensen in gesprek’
...en 1 juli delen vrijwilligers door het hele land gratis heri heri-maaltijden uit op verschillende locaties, zoals in musea, bij bedrijven, in restaurants of op festivals. Bezoekers nemen de boxen...
Interview
Restaurant Vegane Glorie: ‘Krakers leerden ons zo min mogelijk te verspillen’
...belastend voor het milieu.” ‘Pas als je team het naar de zin heeft, kun je je goed op je klanten richten’ Het restaurant bevindt zich in het Haagse...
Opinie
‘Onze obsessie met peilingen leidt tot ‘paardenracejournalistiek’’
...horen. Daar is wat voor te zeggen, want transparantie is cruciaal in een democratie. Peilingen geven kiezers een idee van wat anderen zouden stemmen en volksvertegenwoordigers feedback van de kiezers...
Interview
Terug in Somalië werd Ayaan Abukar geconfronteerd met haar westerse privileges
...paspoort en mijn baan daar had ik allerlei privileges: ik woonde in een zwaarbeveiligd hotel, lunchte in luxe restaurants, was omringd door belangrijke mensen. Als ik sprak met jonge mensen...
Interview
Aziatisch, Caribisch en vegan komen bij TerraZen ‘heel natuurlijk’ samen
Verborgen in een steegje tussen de meest toeristische straten van het Amsterdamse centrum ligt TerraZen, het veganistische, Japans-Caribische fushionrestaurant van echtpaar Izaba en Tomomi Rodgers. Izaba werd geboren in...
Reportage
Zij ontvluchten de armoede in Libanon (voorlopig) niet
...zijn hennepmelk in pubs in Beiroet. “Mensen vinden de drank erg lekker, ik heb nog geen negatieve feedback gekregen”, verzekert hij. Plots springt Chamas op uit de sofa in...