Vrede op aarde in een kommetje

Zodra Andres landt op Colombiaanse bodem, staat zijn oma op het vliegveld klaar met een bakje rijst met bonen en groenten. Maar Andres’ liefde voor rijst met bonen gaat dieper. In een land met zulke uiteenlopende politieke ideeën dat er oorlog woedt, is dit een gerecht dat er altijd is voor iedereen. In heel Colombia vind je corrientazo’s: eethuisjes waar iedereen met elkaar aan één grote tafel zit, ongeacht je persoonlijke voorkeuren, sociale klasse of hoeveel geld er in je portemonnee zit. Op het menu staat rijst met bonen, die je naar eigen voorkeur aanvult met vlees en groenten.

De kookliefde van zijn oma is er met de rijstlepel ingegoten. Hij woonde met zijn zus en alleenstaande moeder bij zijn oma, en hoorde om vijf uur ’s ochtends al de snelkookpan stoom afblazen. De geur van gestoofde bonen met warme specerijen verspreidde zich door het huis. Maar niet elk bord met rijst en bonen brengt hem terug naar deze plek. Het bord met droge bonen dat hij ooit bij de buren in Colombia kreeg, is niet hetzelfde als de bonenstoof die zijn oma maakt.

• Week een dag van tevoren de kidneybonen minimaal 24 uur in een ruime hoeveelheid water.
• Maak de volgende dag de bonenstoof. Hak knoflook, ui en wortel fijn. Fruit het aan in een eetlepel olie, samen met de komijn. Het mengsel moet geurig worden, maar niet bruin. Voeg de piment toe, flink wat zwarte peper en de chili dulce of rode peper. Omroeren.
• Voeg de afgegoten bonen met 500 ml water toe. Laat het geheel ongeveer 40 min. pruttelen tot de bonen gaar zijn en de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout.
• Rooster de in stukjes gesneden zoete aardappels met een scheut olie en zout 30 min. in de oven op 220 graden. Bereid een pan met witte rijst zoals je dat gewend bent.
• Serveer een portie rijst in een kom met een royale schep bonen en daarbovenop de knapperige zoete aardappel. Een stuk limoen en verse koriander zorgen voor de Colombiaanse zon in je kom.

Dit artikel verscheen eerder in OneWorld Magazine.