Journalistiek voor een eerlijke en duurzame wereld

Voordat je verder leest:

Onafhankelijke journalistiek voor een eerlijke en duurzame wereld kost tijd en geld. Als Vriend van OneWorld steun je voor € 6 per maand onze missie, lees je dagelijks bijzondere verhalen, ontvang je ons magazine en meer!

Ja, ik word Vriend Ik lees eerst verder

Ken je de clown uit het circus? Die op hoge stokjes een groot aantal borden draaiende probeert te houden? Op het gebied van vlees eten ben ik die clown. Ik sta er ambivalent in. Lange tijd en meerdere keren was ik vegetariër, ik trouwde een man die hevig naar vlees verlangt, kreeg twee kinderen van wie de een uit milieuoverwegingen vegetariër werd, en de ander tegenwoordig veganistisch eet omdat ze het dierenleed zo zielig vindt.

Probeer iedereen dan maar gezellig en tevreden aan tafel te krijgen.

Bovendien merk ik al een poos hoe wél of juist geen vlees eten heftige reacties oproept. Toen ik op social media aankondigde dat ik een boek over vleesvervangers ging schrijven, kreeg ik mailtjes waarin stond dat ik was overgelopen naar een ‘sektarische beweging’, dat men ‘dit boek niet ging kopen’ en dat het allemaal ‘uiterst links gebral is’.

Toen ik mijn man ooit tofu voorschotelde raakte hij zo overstuur dat hij met overslaande stem zei nooit meer vleesvervangers te eten

Ook toen ik lang geleden vegetariër was moest ik die keuze vaak verdedigen. En later leidde het aan tafel tot felle discussie. Onze dochter eet geen vlees, mijn man wil niets liever. Toen ik hem lang geleden tofu voorschotelde raakte hij zo overstuur dat hij met overslaande stem zei dat hij weigerde om vleesvervangers te eten. Toen ik dit met vriendinnen besprak kreeg ik soortgelijke reacties: mannen die anders heel kalm zijn, raken overstuur als ze geen vlees krijgen.

Wat ik sindsdien vooral heb geleerd is dat élke letter telt. Bij vlees minderen is elke letter van de boodschap die je brengt van groot belang. Meer dan ooit maakt de toon hier de muziek. Toen ik begon aan mijn kookboek de Vega Optie trok mijn man een lang gezicht. ‘Geen vlees?’ zei hij zuur.

Nee, zei ik. Omdat een kookboek ontwikkelen een karwei van jewelste is en hij hoofd-voorproever is, werd het op een gegeven moment vrij vervelend als we aan tafel gingen (de kinderen wonen inmiddels op kamers). Hij met lange tanden, ik verwachtingsvol over zijn oordeel van het nieuwe recept. Ik moet bekennen dat ik, door alle informatie die ik las en kreeg, een beetje een missiezuster aan het worden was. Ik begon hem mijn mening op te dringen. Minder vlees! Milieu! Dierenwelzijn! CO2! Gezondheid! Al snel merkte ik dat dit niet de manier was. Gaandeweg vond ik een manier om de boodschap aanvaardbaar te brengen. Dat werd ook de toon van de Vega Optie: niet dwingend, geen zielige verhalen maar de overtuiging leggen in mooie, uitdagende recepten die gewoon heel erg lekker zijn. Wát je bent, kies je immers zelf: flexitariër, veganist, of gewoon iemand die eens lekker eet zonder vlees.

Dat veganistisch erg lekker kan zijn en je echt niet het gevoel geeft dat je iets mist, bewijst het volgende recept voor ‘zwammie ketjap’. Een plantaardig alternatief voor het populaire varkensvleesgerecht babi ketjap. De structuur van oesterzwammen is vlezig en heeft een lekkere bite.

Zwammie ketjap is het schoolvoorbeeld van een recept dat iedereen tevreden aan tafel krijgt, jou vast ook.

cover vega

Zwammie ketjap

ingrediënten voor 4 personen

400 gr oesterzwammen (oesterzwammen zijn goed en goedkoop bij Lidl)

2 gele uien

2 rode uien

2 teentjes knoflook

olie om in te bakken

1 tl Chinees vijfkruidenpoeder

1 el sambal badjak (gebakken sambal)

65 gr santen (blok)

130 ml ketjap manis

220 ml water

  • Paddenstoelen moet je nooit met water wassen: dan zuigen ze zich vol en dat geeft een zompig resultaat. Veeg ze zo nodig met een (licht bevochtigd) stukje keukenrol schoon en scheur in stukjes.
  • Pel beide uisoorten en snij in kwarten. Snij elk kwart in dunne plakjes. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn.
  • Verhit in een diepe hapjespan of braadpan twee eetlepels olie en bak de oesterzwammen in twee porties al omscheppend bruin gedurende 3-5 minuten. Haal uit de pan en zet even apart.
  • Verhit in dezelfde pan nog twee eetlepels olie en fruit hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur in 10 minuten lichtbruin en gaar, schep af en toe om.
  • Voeg dan het vijfkruidenpoeder, de sambal badjak, de santen, ketjap en het water toe en roer goed door.
  • Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot het een gebonden saus is, roer af en toe.
  • Voeg nu de gebakken oesterzwammen toe en warm nog 2 minuten goed door.

Lekker met gekookte rijst of noedels en roerbakken groenten of sperzieboontjes.

Dit recept komt uit: De Vega Optie, 50 homemade vleesvervangers. Joke Boon

Wat vond je van dit artikel?
Wij vinden jouw mening belangrijk en horen graag wat we kunnen doen om OneWorld te verbeteren.
Vul hier onze enquête in en maak kans op 2 toegangskaarten voor filmfestival IDFA!

receptkaart-De-vega-optie-a5-sateburger1

Zo makkelijk is het om zelf vleesvervangers te maken

En het is nog goedkoper en gezonder ook.

OW Burger

Je vegaburger is niet altijd duurzamer dan kipfilet

De duurzaamheid van verschillende typen vleesvervangers kan flink verschillen.

Voor het maken van verhalen hebben we jouw steun nodig.

Ja, ik word vriend (€6 per maand)
Portret Joke met saar2

Joke Boon

Joke Boon is culinair schrijver en receptontwikkelaar. Zij schreef diverse kookboeken waaronder het onderscheiden (meest duurzame kookboek …
Profielpagina