Dit artikel krijg je cadeau van OneWorld.
Word abonnee
Bun Lai, eigenaar van een sushirestaurant in het Amerikaanse stadje New Haven, ruilt de traditionele tonijn in voor vissoorten waar er juist te veel van zijn.
De duurzame chef maakt gebruik van diersoorten die de natuur van New Haven bedreigen, zoals een Aziatische krabsoort die steeds meer terrein wint. Zo hoopt hij een steentje bij te dragen aan de ecologische balans in het gebied.
Lai vindt het belangrijk om mensen nieuwe etenswaren te leren accepteren. Zo worden kwallen in Azië wel gegeten, terwijl zijn Amerikaanse klanten hier nog niet om staan te springen: “Als je kwallen droogt en opnieuw vochtig maakt verandert de hele structuur, een structuur die mensen erg lekker vinden.”
Lees meer bij Grist.org.
Foto (cc)
