Als kok is het mijn allerbelangrijkste taak om de gasten te laten genieten. Op een drukke avond in de keuken is het toverwoord meestal 'snel' en niet in de eerste plaats 'duurzaam'. Alle apparatuur staat te grommen, de kranen stromen want de koks wassen constant de handen en aan het eind van de avond gaan de schorten de wasmachine in. Vieze handen of jasjes tolereer ik niet in mijn keuken! Ook al zou ik daar misschien wel een milieudaad mee stellen.

Wat betreft de producten die je gebruikt, is het een stuk makkelijker om duurzame keuzes te maken. Ik ben dol op Nederland en haar seizoenen, de rijkdom die dat oplevert aan seizoensgroente en -fruit is voor een kok vaak een feest. Je hebt altijd de keuze uit heerlijke, volle producten die niet in een kas zijn gekweekt of duizenden zeekilometers hebben afgelegd.

Net als met biologisch vlees, is dit voor mij de perfecte combi; je hebt een smaak waar je echt blij van wordt en waar je anderen ook blij mee kunt maken. Mooi meegenomen is dan dat de natuur er niet overdreven onder te lijden heeft. Helemaal stoppen met vlees eten zou ik gewoon niet trekken, dat zit er niet in. Het is eigenlijk net als bij mijn dochtertje, ik kan haar nog zo vaak vertellen dat worteltjes gezond zijn, als ze het niet door haar keel krijgt, zal ze het niet eten, ook al is de wortel de 'goede' keuze. Het goede correspondeert helaas niet altijd met wat je het liefste wilt.

Dus ja, wat is nu die duurzame zonde van mij? Mijn zonde is misschien wel dat ik in de eerste plaats wil genieten! Van eten, reizen, autorijden, een bomvol restaurant of een prachtig stukje vlees. En als ik echt eerlijk ben geloof ik ook niet dat het zin heeft om helmaal te stoppen met zonden als vlees eten of vliegen. Noem het pessimistisch, maar ik denk niet dat de bio-industrie makkelijk is op te heffen, en die vliegtuigen, tja, die blijven ook vliegen als ik er niet in zit! Dat idee van geheelonthouding wekt bij mij toch wel de stoffige bijsmaak van een geitenwollensokken-idee. Echte verandering vindt pas plaats als mensen willen veranderen.


Hoe duurzaam is Ramon Beuk? En kan hij biologische van niet biologische producten onderscheiden? Geblinddoekt?