Open Keuken, geheimen van de thuiskok ontrafeld!

Marques Casara (46) uit São Paolo kookte voor OneWorld Magazine Moqueca Capixaba, een traditionele visstoofpot met garnalen. Marques houdt van lekker eten en geeft met liefde een kwart van zijn inkomen uit op de markt en in de supermarkt. Test zijn culinair hoogstandje door Moqueca Capixaba volgens onderstaand recept te maken!

Gerecht: Moqueca Capixaba
Soort: Hoofdgerecht 
Keuken: Brazilië
Bereidingstijd: 30-60 minuten

Ingrediënten voor vier personen:
• 350 gram ongepelde rauwe gamba’s
• 500 gram filets van roodbaars of zeebaars
• het sap van 1 limoen
• ½ eetlepel zeezout
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui (in halve ringen)
• 1 teen knoflook (gehakt)
• 1 rode, gele en groene paprika in halve ringen
• 2 pruimtomaten, ontveld en in blokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel annato (verkrijgbaar in natuurwinkels)
• 3 deciliter kokosmelk
• 15 gram verse koriander (fijngesneden)
• paar druppels tabasco

Bereidingswijze:
Verwijder het pantser van de gamba’s, maar laat de staartjes zitten. Verdeel de visfilet in 8 gelijke stukken. Leg ze met de gamba’s in een kom en voeg limoensap en zeezout toe. Marineer ongeveer 30 minuten. Dep de stukken vis droog en bestrooi met bloem. Verhit de olijfolie in een pan en bak de vis aan beide kanten goudbruin. Neem de vis uit de pan. Fruit vervolgens de ui en de knoflook zachtjes in 2 tot 3 minuten. Voeg de paprika, tomaat en tomatenpuree toe en roerbak het mengsel 2 tot 3 minuten. Schenk anderhalve deciliter water bij het mengsel en voeg de annato toe. Breng al roerend aan de kook. Voeg de kokosmelk toe en leg de vis en gamba’s in de pan. Laat 10 minuten pruttelen. Roer de koriander erbij en breng het geheel op smaak met tabasco. Moqueca Capixaba is lekker met rijst.